材料及份量
干烧虾仁
提供食谱
大虾仁500克、蛋清半只、黄酒10克、精盐8.5克、味精4克、番茄酱50克、老糟浮子50克、白糖2.5克、胡椒粉1克、葱花5克、姜米2.5克、糟辣椒10克、郫县豆瓣酱10克、辣油25克、菱粉15克、生菜油100克
煮法
1、虾仁盛入碗内，用盐抓一抓，然后用清水洗净，沥干水分，加入蛋清，盐，味精，胡椒粉，拌匀上劲，再点入生菜油10克；
2、烧热锅放入生菜油，待油温达四成热时，将虾仁下锅划散至熟，倒入漏勺，沥干油分；
3、原锅盛入生菜油(50克)，放入姜米葱花，糟辣椒，郫县豆瓣酱，老糟浮子，煸炒；
4、下番茄酱再炒几下，加入虾仁，盐，味精，糖，酒，湿菱粉勾芡翻勺，淋上辣油，不断颠锅，盛起，即成。
2、烧热锅放入生菜油，待油温达四成热时，将虾仁下锅划散至熟，倒入漏勺，沥干油分；
3、原锅盛入生菜油(50克)，放入姜米葱花，糟辣椒，郫县豆瓣酱，老糟浮子，煸炒；
4、下番茄酱再炒几下，加入虾仁，盐，味精，糖，酒，湿菱粉勾芡翻勺，淋上辣油，不断颠锅，盛起，即成。
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