干烧鸡翅

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四川风味菜。以鸡翅为主料，干烧制成，成菜色泽深红，鸡翅香嫩，味咸鲜辣。四川人烹制鸡翅方法多样，干烧既可以使鸡翅鲜嫩，又十分入味，广受四川人的喜爱。

　

中菜

主菜

鸡 / 蛋类

炒 / 炸 / 烧

普通

30 分钟

材料及份量

鸡翅250克，猪板油75克
花生油50克，姜粒，蒜粒各15克
豆瓣30克，酱油，精盐各5克
味精2克，胡椒面1克，粗葱花
料酒各25克，白糖10克，鸡蛋2个
　

煮法

1.将鸡翅用精盐、料酒、胡椒面码味半小时，鸡蛋、干豆粉调成糊，将鸡翅拌匀；
2.板油去皮切成粒，用热油炒熟；
3.锅内油烧至六成热，将鸡翅逐个放入炸至呈金黄色捞出；
4.倒去锅中余油，将豆瓣炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣，放入鸡翅、油丁、姜、蒜、葱，加酱油、料酒、白糖，烧透入味，加味精装盘即可。

　　