干煸鸡丁

(1)鸡脯肉洗净，切成2厘米见方的丁，用精盐、白糖、大料粉、酱油拌匀腌渍30分钟入味。
(2)炒锅上火放菜油烧至七成熟下人鸡丁，炸至金黄色捞出沥油。
(3)锅内留油适量烧至四成熟撒入花椒、干辣椒丁(去蒂籽)炒出香味，放葱、姜丝和鸡丁一同煸炒，烹入料酒，改中火煸至鸡丁水分将干，出锅装盘即可。