广东文昌鸡

1.整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片；
2. 鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片；
3. 鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形， 连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；
4.放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油。