材料及份量
彩熘全黄鱼
提供食谱
大黄鱼600克，鸡胸脯肉25克
虾仁25克，豌豆25克，火腿25克
蛋糕25克，淀粉20克
虾仁25克，豌豆25克，火腿25克
蛋糕25克，淀粉20克
调味料
小葱10克，白砂糖20克，黄酒25克
醋15克，盐3克，菜籽油60克
番茄酱50克，味精2克，猪油20克
醋15克，盐3克，菜籽油60克
番茄酱50克，味精2克，猪油20克
煮法
美食每刻：
1、大黄鱼挖去内脏，洗净，斩去胸鳍、背鳍，在鱼身两面剞上十字细纹刀花，抹上精盐，洒点黄酒10克稍腌，拍上干淀粉；
2、炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至七成热，将黄鱼落锅，炸至金黄色后，改用小火浸炸，至外脆里熟，捞起放在盘内；
3、另取炒锅一只，下熟猪油，烧至六成热，投入葱段5克略煸，速将鸡蛋糕丁、熟鸡脯丁倒入煸炒，烹上黄酒15克，加番茄酱、白糖、精盐、虾仁、豌豆、味精、清汤和醋，烧滚；
4、再用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，推匀成卤汁，浇在鱼身上；撒上熟火腿丁和葱段5克，装盘即成。
1、大黄鱼挖去内脏，洗净，斩去胸鳍、背鳍，在鱼身两面剞上十字细纹刀花，抹上精盐，洒点黄酒10克稍腌，拍上干淀粉；
2、炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至七成热，将黄鱼落锅，炸至金黄色后，改用小火浸炸，至外脆里熟，捞起放在盘内；
3、另取炒锅一只，下熟猪油，烧至六成热，投入葱段5克略煸，速将鸡蛋糕丁、熟鸡脯丁倒入煸炒，烹上黄酒15克，加番茄酱、白糖、精盐、虾仁、豌豆、味精、清汤和醋，烧滚；
4、再用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，推匀成卤汁，浇在鱼身上；撒上熟火腿丁和葱段5克，装盘即成。
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