徽州蒸鸡

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此菜是徽州春节时期的传统佳肴，鸡色红，板栗黄，鸡肉香酥而味醇厚，板栗绵软而含鸡鲜

中菜

主菜

鸡

煮 / 炸 / 蒸

普通

50 分钟

材料及份量

肥母鸡1只约1000克，板栗200克
酱油约1汤匙，绍酒约1汤匙
鸡汤约2杯，冰糖少许

煮法

①将鸡从脊背处剖开，取出肠脏，洗净滤水。板栗煮熟后剥壳除内衣。在鸡肋骨处用刀尖扎几下(不要扎破皮)，在鸡大腿内侧，顺鸡形用刀划一下。
②将鸡放入滚水中灼至鸡皮绷紧，浮沫漂起，捞出滤水，涂抹一层酱油，下油锅炸至鸡皮呈金红色时捞出滤油。
③将鸡脯向下放在碗里，摆上板栗肉，洒上盐、冰糖、绍酒，加上汤，和葱(打结)、姜(拍松)，放锅内用大火蒸至鸡肉熟烂时取出，拣去葱、姜，反扣在碟中即可。