手工素凉面

1. 在面粉里打入鸡蛋，放适量水并加少许盐，和成面团后用保鲜膜包着醒面半小时 。
2. 趁醒面的半小时准备其他配菜及调料。按个人口味把蔬菜如黄瓜、胡萝卜切丝，香菜切碎，辣椒油之类的配料也在这个时间内准备好。
3. 把面团分成几团，撮成长条形状，用擀面杖压扁 ，按个人喜好调好压面机上的面片薄厚拴纽，把长条的面轧成长条的面片，再轧成面条。
4. 烧一大锅开水，水沸后放入面条，水再次沸腾后把火稍微调小（否则水容易溢出），面煮至八成熟悉时关火，迅速拿到冷水下冲，滴干水后用油搅拌一下。加上配菜，然后按个人口味加各式调料搅拌均匀即可。