拔丝地瓜

（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

（2）勺内加油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟至色泽金黄色时捞出控油。

（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡，从糖大泡变成糖小泡，直至浓稠变色方可。

（4）倒入炸好的地瓜翻炒颠勺，使糖包裹均匀，装盘即可。