明太鱼汤

1、将干明太鱼剥去皮，剔去刺，撕成细条。
2、水煮鱼头，用纱布过滤出汤水备用。
3、豆芽清洗后掐去根须和头部。
4、豆腐切成手指粗的条；葱、辣椒斜切成片。
5、将撕成条的明太鱼洗净后挤干水分，撒上盐和香油，再用鸡蛋汁搅拌均匀。
6、鱼头汤里放入豆芽，煮到无腥味时一匙一匙地舀入⑤的明太鱼，加盐调好口味。
7、煮到明太鱼浮上来，加入豆腐、葱、辣椒、蒜泥、胡椒面即成。