普罗旺斯香草面包

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普罗旺斯香草面包
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正宗的Fougasse最大的特色是口感香脆,含水量比较高。面团中可以加入百里香、罗勒等香料,也可以加入黑橄榄、意大利香肠、凤尾鱼、乳酪甚至果干、坚果等。最后要用烘焙石板和蒸汽高温烘烤,成品外壳金黄,内部像法棍一样有大洞,被称为“crust lover's dream”(面包脆壳爱好者的梦想)。
材料及份量
高筋面粉200克
低筋面粉50克
细砂糖10克、盐1/2小匙
干酵母2克、水150克
无盐黄油10克
调味料
表面装饰:
橄榄油2大匙、盐1/4小勺
黑胡椒1/4小勺
干燥百里香1/2小勺
罗勒1/2小匙
煮法
1. 除无盐黄油外的所有面团材料搅拌成稍具光滑面团,加入无盐黄油搅成具延展性面团,放入容器盖上保鲜膜,进行基本发酵60分钟;

2. 面团分割成7等分,滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟;

3. 擀成片状,放入烤盘;

4. 表面均匀抹上橄榄油,撒上盐、黑胡椒、干燥百里香、罗勒;

5. 在面团上割成树叶状或其他形状,再用手将面团边缘向外拉开,进行最后发酵20分钟;

6. 放入预热好的烤箱,上火210度,下火170度烘烤20分钟。
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