本帮红烧肉

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上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色，除了酒、酱油和糖之外，完全不加其他调味料，用上海话说就是“正宗”，靠火候功夫，做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。

中菜

主菜

猪

炒 / 炖 / 烧

初学

90 分钟

材料及份量

五花肉500克

调味料

桂皮1根，八角3颗，葱半根，冰糖20克
老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐6克，姜6片

煮法

1、洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用；
2、姜切片，葱切段。锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐，翻炒5分钟。然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫；
3、小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤。