1.准备好面团原料。面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温软化，切小块加入面粉中。倒入清水揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团后，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
2.把180克裹入用的黄油切成厚薄均匀的小片，放入保鲜袋排好；用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片，约0.5cm厚，放入冰箱冷藏至重新变硬。
3.把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋，放在长方形面片中央。
4.把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，把面片的另一端也放过来。这样就把黄油包裹在面片里了。用手把两端压死，注意面皮下不要有气泡。
5.把面片旋转90度，用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。案板上要随时添撒适量面粉，避免粘连，将面皮的两端端向中心折过来。
6.然后再对折，就完成了第一次的四折。用保鲜膜包好，放冰箱冷藏松弛20分钟。第一次四折松弛后取出，再重复操作两次。即完成三次四折。包好保鲜膜，冷藏20分钟。
7.案板再撒少量面粉，把三次四折后的面片擀开呈长方形，厚约0.3cm。松弛20分钟，把边缘切整齐。然后切成需要的大小。（一定要松弛过再切，不然烤后会缩）我切的是边长10cm正方形。
8.在切好的正方形面片上，用刀沿离边缘约1CM处划4条道。划好的样子如图所示。其中有两个角是连着的，两个角是分开来的。再将两个边翻折过来。在面片重叠处刷一层全蛋液。并压紧。静置20分钟。
9.表面再刷一层蛋液。在中心放上一些果酱(我用的蓝莓果酱和葡萄干馅料)；放入预热好的烤箱中层。200度，约15分钟左右，烤至表面金黄即可。
