枸杞海参鸽蛋

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海参肥烂，油润爽滑，鸽蛋酥软，鲜香适口，并具有滋肾润肺，补肝明目之功效。

中菜

汤

海鲜 / 蛋类

炒 / 煮 / 炸

普通

30 分钟

材料及份量

水发海参2只、枸杞15克、鸽蛋12个
花生油1500克、食盐3克、料酒10克
味精1克、酱油10克、胡椒面2克
猪油150克、鸡汤500克、姜10克
葱1克、豆粉30克、汤500克

煮法

1.将水发海参内壁洗净，用汤氽两遍，再用刀尖在腔壁切棱形花刀（不要切透）；鸽蛋下入凉水锅，用炆火煮熟，捞出，入凉水浸过，剥去壳；葱切段，姜拍破。
2.把花生油烧沸，将鸽蛋滚上干豆粉，放入油锅内炸呈黄色捞出；锅烧热注入100克猪油，油沸下葱、姜煸炒后，倒入鸡汤，煮3分钟，捞出葱、姜不用；再加入酱油、料酒，胡椒粉、构杞、海参、烧沸撇去浮沫，移炆火炆约10分钟，把海参、拘粑取出入盘，鸽蛋放在海参周围。
3.汁内加味精，用水豆粉勾芡后，再淋50克沸猪油，把汁淋在海参和鸽蛋上即成。