柠檬蛋奶酥巧克力杯

1.把黑巧克力放入容器中，因为是纯脂巧克力，所以需要做一个调温的处理；隔水加热（开小火不能让水沸腾，这个过程要有耐心，不然巧克力被加热过头，做出来的成品会不漂亮）到45-50度，最好利用温度计来控制巧克力的温度。
2.把容器从锅子上拿下来，降温到25-26度；再次加热到30-31度，这时的巧克力就可以做杯子了；用一次性的口杯，把上面用剪刀去掉一部分；把调温好的巧克力装入杯子红；然后倒扣过来，把里面多余的巧克力倒掉；放置一段时间，让巧克力硬化后再反复上面的动作2次，直至达到你满意的巧克力杯子厚度。
3.鱼胶片泡冷水软化备用；蛋黄加入幼砂糖60克搅拌均匀；清洗干净2个柠檬表面；把2个柠檬的汁挤在一个容器中；加热柠檬汁知道冒气泡，加入软化的鱼胶片，搅拌熔化；蛋黄再次搅打一下。
4.加入搅打直至颜色变浅相对比较浓厚为止，停止隔水加入；把2个柠檬皮丁放入蛋黄液中，加入柠檬鱼胶片液体搅拌均匀；30克水加入90克幼砂糖，加入直至冒气泡。
5.放入一个容器中；蛋清用电动打蛋器达到不见液体，一边加入糖浆水一边用打蛋器打发蛋清；蛋清打好的样子；淡奶油250克放入一个容器中；用打蛋器打发到7分发，淡奶油加入蛋黄液中，然后加入搅拌好的蛋清。
6.的巧克力脱模在杯子的外围包裹一层硅油纸，最好是醋酸脂纤维片，要求要高于巧克力杯子；把搅拌好的蛋奶酥加入巧克力杯子中。
7.和硅油纸同样的高度，表面平整就好，冷藏3-4个小时最好是隔夜，第二天拿吹风机在四周小心的吹一下，然后耐心的由上至下的退掉硅油纸，在表面点缀一点柠檬皮丝和水果、薄荷叶装饰。