栗子千层酥

1、牛奶加1/3（20克）细砂糖煮开。离火。（细砂糖的加入可以防止牛奶烧糊）

2、将蛋黄和剩下的细砂糖混合搅打至粘稠（细砂糖加入蛋黄后要立刻开始搅打，不要放置，因为细砂糖会使蛋黄部分结块）。加入面粉/淀粉搅拌均匀。

3、将煮沸的牛奶缓慢倒入蛋黄混合物中，边倒入边搅拌至顺滑。然后再将搅匀的牛奶蛋黄液倒回原先用来加热牛奶的锅中。

4、先煮沸至混合液冒泡，然后不停搅拌至粘稠。感觉搅拌阻力变大后，改小火，继续搅拌2分钟（一定要把淀粉煮熟，不然会有生面粉味）。

5、离火后继续搅拌使稍冷却，然后加入朗姆酒。

6、将糕点奶油倒入一个碗中，盖上保鲜膜（保鲜膜必须压在奶油表面，防止其表面结皮），使其完全冷却后冷藏。

7、预热烤箱200℃。在烤盘上均匀撒上一些冰水。（防止酥皮在烤箱中回缩）

8、将做好的千层酥皮从冰箱冷藏室中取出，在撒了薄面的操作台上擀成比烤盘表面积稍大，厚约3mm的长方形片。

9、将酥皮卷在擀面杖上，然后在烤盘上展开。让多出的边垂在那里，不要除去。（说过，千层酥皮烤前必须冷藏，利于起酥，防止回缩）

11、在酥皮表面用叉子插一些洞（便于水汽跑出，减少膨胀度）。盖上一层烘焙纸，然后再压上一个网架。

12、入烤箱烘烤15-20分钟。从烤箱中取出，立刻将酥皮连同网架和烘焙纸一起倒置在操作台上。

13、将烤盘插到烘焙纸下，此时酥皮就底面朝上了，放入烤箱继续烘烤10分钟（这时不用压网架了）。

14、从烤箱中取出，小心的将酥皮滑到案板上。

15、趁热，用锋利的刀切去酥皮的边缘（冷了后切易碎）

16、然后沿着短边将酥皮三等份。放置完全冷却。

17、将奶油打发至硬性发泡。

18、将1/4的打发奶油加入糕点奶油中，快速搅拌均匀（此时不要担心消泡，因为目的是使糕点奶油和打发奶油的质地接近，便于接下来翻拌入剩余的打发奶油。所以肯定是消泡的）。然后分次小心翻拌入剩下的打发奶油。

19、用抹刀将一半混合奶油均匀涂在一片酥皮上。

20、撒上一半栗子碎。盖上另外一层，重复抹上奶油，撒上栗子碎。然后盖上最后一层。

21、筛上糖粉，然后用锯齿刀切片食用。