桑葚奶冻

1、桑葚去蒂，泡淡盐水0.5～1个小时，用水冲洗干净后，再用清水泡10分钟，滤去水分洗净沥干备用；

2、新鲜柠檬，半个挤汁。用于调节口味，以及保持桑葚碎开后保持鲜亮的红紫色，以避免在空气里不收氧化变成青蓝色。

3、鱼胶片剪小块，泡冰水。等鱼胶吃饱水分，胀大后，沥去水分，碗底垫开水，使其彻底融化；

4、慕斯圈（直径4mm，相当于1个4寸圆圈）包锡纸备用；

5、将柠檬汁挤入洗净的桑葚中；

6、用扁平的勺子将桑葚压碎。可以贴着碗壁一点点压，很容易就弄碎了加入糖粉，或砂糖，拌匀拌匀后的果酱会析出胶质产生粘性。盖住保鲜膜放一边静置一会儿。

7、奶油，垫冰盆打发至2倍体积、略微变厚即可。

8、将融化好的鱼胶溶液加入桑葚果酱中拌匀，在加入打发好的奶油，拌匀；

9、冷藏后脱膜，用菊花口在表面挤上一圈奶油，放上一片薄荷叶和半颗桑葚装饰。