梅干菜炖子排

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梅干菜炖子排这道菜中梅干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外，江苏、安徽、福建等地亦产。

中菜

主菜

猪 / 蔬菜

炖

初学

30 分钟

材料及份量

梅干菜、子排、料酒、冰糖、味精

煮法

1 将子排清洗干净，炒锅稍微倒点油，下入子排，开火翻炒，一直翻炒至子排完全变色；

2 淋入适量料酒翻炒下，再冲入热开水，大概是子排的4倍；

3 选择的是新梅干菜（非陈年的），可以将梅干菜适当冲洗下，然后挤干水分，下入锅中，陈年梅干菜不用放酱油，但是新的梅干菜颜色较淡，需要放适量老抽增加颜色；

4 盖上盖子，转小火炖1个半小时即可，放入少许冰糖，开大火，将汤汁基本收干即可，也可调入适量味精，更美味。