材料及份量
梨汁儿辣白菜
提供食谱
大白菜1棵
梨1个
虾皮20克
韭菜30克
姜20克、蒜20克
梨1个
虾皮20克
韭菜30克
姜20克、蒜20克
调味料
辣椒粉10克
白糖15克
鱼露10克
白糖15克
鱼露10克
煮法
1、大白菜去根去老帮，冲洗干净，沥干水分
2、先把白菜纵切为四，然后分片，逐层抹盐，进行腌制
3、糯米粉加水，用小火在锅里熬成糊状，晾凉
4、梨去皮去核切成细丝，生姜和大蒜剁成小粒，韭菜洗净沥干，切成寸段
5、把鱼露和辣椒粉拌匀，然后添加米糊、白糖、盐、虾皮和4中的材料搅拌均匀，静置15分钟，成为泡菜料
6、腌透的白菜冲洗掉表面的盐分，然后挤干水分，切成自己喜欢的大小
7、和准备好的泡菜料搅拌均匀，收在密闭容器中，室温下放置三两天后收入冰箱冷藏保存
2、先把白菜纵切为四，然后分片，逐层抹盐，进行腌制
3、糯米粉加水，用小火在锅里熬成糊状，晾凉
4、梨去皮去核切成细丝，生姜和大蒜剁成小粒，韭菜洗净沥干，切成寸段
5、把鱼露和辣椒粉拌匀，然后添加米糊、白糖、盐、虾皮和4中的材料搅拌均匀，静置15分钟，成为泡菜料
6、腌透的白菜冲洗掉表面的盐分，然后挤干水分，切成自己喜欢的大小
7、和准备好的泡菜料搅拌均匀，收在密闭容器中，室温下放置三两天后收入冰箱冷藏保存
小贴士
1、黄心大白菜的口味要好，经过霜打的白菜口味更棒；
2、大白菜要彻底腌透，腌透的白菜才更容易入味。腌制过程中要翻动两次，上面可以压重物有利于水分的析出；
3、追求口感的话，可以把梨、生姜和大蒜打成蓉；
4、腌好的白菜先用水冲洗下表面的盐分，否则太咸，但一定要挤干水分再拌料；
5、所有的器具要做到无水无油；
6、做好的辣白菜要收在冰箱冷藏间保存，自然发酵后风味尤佳；
7、可以根据自己的喜好，添加芹菜、胡萝卜、苹果、葱白等食材，不喜欢虾皮和鱼露的，也可不添加。
2、大白菜要彻底腌透，腌透的白菜才更容易入味。腌制过程中要翻动两次，上面可以压重物有利于水分的析出；
3、追求口感的话，可以把梨、生姜和大蒜打成蓉；
4、腌好的白菜先用水冲洗下表面的盐分，否则太咸，但一定要挤干水分再拌料；
5、所有的器具要做到无水无油；
6、做好的辣白菜要收在冰箱冷藏间保存，自然发酵后风味尤佳；
7、可以根据自己的喜好，添加芹菜、胡萝卜、苹果、葱白等食材，不喜欢虾皮和鱼露的，也可不添加。
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