椒麻鱼块

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比目鱼肉质细嫩洁白，味道鲜美，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。用比目鱼制作的椒麻鱼块，麻辣鲜香、外焦里嫩，酸甜适口，一道不会让你失望的菜。

中菜

主菜

海鲜 / 意粉

炒 / 炸

初学

20 分钟

材料及份量

比目鱼1条

淀粉3大勺

调味料

食盐1小勺,酱油2大勺
醋1大勺,葱适量
花椒1大勺,干辣椒4根
生抽2大勺,水淀粉1大勺
江米酒2大勺,白糖1小勺
白胡椒1/2小勺,水3大勺

煮法

1、将鱼剁成块放入容器中，加入米酒、白胡椒粉、盐拌匀腌制10分钟入味

2、把腌好的鱼块薄薄的裹上一层干淀粉，抖掉多余的淀粉

3、锅中倒油烧至8成热，下鱼块炸至外皮金黄酥脆，捞出

4、锅中留底油烧热，放入花椒干红椒爆香

5、倒入酱油、醋、糖、清水烧开

6、到入水淀粉使汤汁粘稠，放入葱丝

7、稍微煮一会，让葱丝的味道挥发出来

8、倒入炸好的鱼块，翻炒均匀，使每块鱼肉都被汤汁包裹住，即可出锅