欧式面包

1. 把所有材料搅和成团，放入约5升容量、有盖的锅子或塑料桶/盒中，不要用密封不透气的容器，因为面团发酵期间会产生气体，必须消散。

2. 在室温下静置发酵约两小时，直到面团表面膨胀摊平为止。放入冰箱冷藏三小时后即可使用，可存放14天。

3. 先在手上与面团表面撒一点面粉，稍微揉整，将面团塑成圆形，表面拍上面粉。

4. 整好的面团放在撒了玉米粉或面粉（防粘用）的烤盘锡纸上进行最后发酵60-90分钟。作者说只要20-40分钟，但依我的经验是久一点比较好。

5. 烤箱预热230摄氏度/450华氏度，作者建议用石板、陶板或砖块铺在烤架上，并在下一层烤架上放一个空的烤盘（用来装水）。如果没有石板，用有盖铁锅或康宁锅具也可以。作者还说预热20分钟就好了，即使烤箱上指示温度还没有到。

6. 发酵好的面包表面切割线条（多撒一点面粉比较好切），移至预热的石板上，并在下方的烤盘倒一杯热水，烤20至25分钟。如果用铁锅，直接把面团同烤纸一起移入锅中，加盖即可，最后十分钟开盖烘烤，直到表面金黄。烤好的面包冷却后即可切食。

7. 吃起来是货真价实的欧包，好喜欢咬开后的组织：5分钟欧式面包（Jeff Hertzberg）的做法 步骤7

8. 提到的那两本书：5分钟欧式面包（Jeff Hertzberg）的做法 步骤8