毛血旺

1. 鸭血洗净切片，毛肚切丝，百叶切丝，鱿鱼切花刀。

2. 火腿肠切片，香菇切片，葱姜蒜切末。

3. 锅放火上，添入适量水，下入切好的芹菜段焯水。

4. 捞出盛在盆内打底。

5. 鸭血、毛肚、百叶、鱿鱼也分别焯水备用。

6. 炒锅加入少许底油，五成油温时下入郫县豆瓣酱炒出红油。

7. 加入花椒、葱姜蒜末炒出香味。

8. 兑入适量水或高汤。

9. 大火烧开后，先下入香菇略煮，然后调入料酒，糖、盐、鸡精定好味，最后下入其它主料。

10. 烧开后出锅盛入芹菜或黄豆芽打底的盆内。

11. 干辣椒丝事先用热水泡一下。

12. 另起锅，添入少许油，下入川椒、泡好的干辣椒丝，也可再加些红油炒出香味。

13. 浇在菜肴上即可。