水炒鸡蛋

1、拣去虾皮里面的虾须，用清水将虾皮冲洗干净，鸡蛋打入碗内，葱花放入鸡蛋内。

2、放入少许料酒，可起到去腥的作用，用筷子将鸡蛋打散，锅中放入与蛋液等量的水，即蛋液与水的比例是1:1。

3、放入洗好的虾皮，再放入少许盐，调味；盐不宜放多，因虾皮有咸味。

4、大火将水烧开，改为中小火，蛋液倒入烧开的水内，这时不要翻动，待蛋液慢慢定型，会见蛋液慢慢膨胀起来，下面的蛋液已定型，用铲子从锅边慢慢推动，推动的过程蛋液会形成块状的鸡蛋。

5、将鸡蛋搅拌至均匀的块状，不停的翻炒，鸡蛋里面的汤汁收干时，即可出锅。