水煮回头鱼

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鱼肉细嫩，汤鲜味浓

中菜

主菜

海鲜 / 蔬菜

煎 / 煮

普通

40 分钟

材料及份量

莴笋头300克
青椒50克
回头鱼1条

调味料

秘制回头鱼油60克、精盐4克
味精4克、鸡精2克、料酒10克
蒸鱼豉油3克、白醋2克
剁辣椒5克、姜10克
紫苏叶20克、胡椒粉3克
鲜汤1500克

煮法

1、将回头鱼宰杀洗净，剁成3厘米见方的块。
2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片。
3、净锅置旺火上，放入回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可。