沙茶牛肉炒芥蓝

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经典粤菜，沙茶牛肉炒芥蓝。

中菜

主菜

牛 / 蔬菜

炒

困难

30 分钟

材料及份量

潮州芥兰菜，牛肉，红辣椒1个，生粉，酱油，沙茶酱

煮法

1、红辣椒切丝;牛肉切片后，拌入1汤匙生粉、2汤匙沙茶酱、少许酱油及食用油腌制1小时以上；
2、锅里热油，将洗净的芥兰菜放入锅中，猛火翻炒，加入少许鱼露、鸡粉，盛起装盘；
3、锅中重新加入油，爆辣椒丝，把腌制好的牛肉倒入锅中铺开，先让一面受热，接着翻过另一面，最后翻炒一下并加入适量水调匀（因为在牛肉里已放入生粉，所以最后只需加入清水勾芡），熟即铲起，铺盖在芥兰菜上即可。

小贴士

1、芥兰炒牛肉，是传统的家常潮菜，炒时油量要略多，用大火，速度要快，熟即盛盘。潮州有句土话：“猛火厚朥(朥，潮州方言中指猪油，旧时炒菜多用猪油)炒芥兰”，炒出的芥兰菜才会爽脆、嫩滑，有“锅气”，而不至于“老韧”。
2、牛肉一定要提前腌制，加入够量的沙茶酱和生粉。（有人喜用姜丝代替红辣椒）；
3、沙茶酱中带有咸味，因此酱油、鱼露均用极少的量就可以；
4、沙茶牛肉炒芥兰，煮法并不复杂，使用的是最传统的潮菜烹饪方法，所以说它经典。