油淋鸡

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色香味俱全的油淋鸡，唔好以为好易煮，最巧功夫系调味，一共十种调味料，少一种，都会唔同味。

鸡

炸

初学

材料及份量

（一）光鸡一只约二斤
（二）油镬

调味料

腌鸡调味：
（一）老抽二汤羹
（二）绍酒二汤羹
（三）盐3/4 茶匙
（四）胡椒粉1/4 茶匙

调味料：
（一）葱花一汤匙
（二）姜米二茶匙
（三）蒜切幼粒二茶匙
（四）芹菜剁幼粒一汤匙
（五）熟油一汤匙
（六）生抽二汤匙
（七）老抽1/2 汤匙
（八）浙醋二汤匙
（九）糖1 1/2 汤匙
（十）绍酒1 1/2 汤匙

煮法

（一）将鸡洗净用滚水泡浸十分钟取出後，趁热搽上调味料，外皮及鸡胸内必需搽匀，腌廿分钟。

（二）将油镬烧热，将鸡放入炸约十分钟，炸时用铁壳将油淋在鸡身上。

（三）将炸好之鸡斩块排於碟上。

（四）用一只乾净镬加入热油一汤匙，再加葱花、姜米、蒜粒、芹菜粒及生抽、老抽、浙醋、糖及绍酒等待稍即淋於鸡之上。