油淋鸽子

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此菜色泽荒凉、表皮干香，鸽肉鲜嫩

中菜

主菜

其他肉类

炸

普通

70 分钟

材料及份量

乳鸽4只，葱2条，姜3片
八角2粒，酒l汤匙，酱油4汤匙
干虾片12片，花椒盐少许

煮法

①将杀好的鸽子擦干水分，放大碗中，用拍碎之葱姜及八角与酒、酱油拌腌1小时左右。
②烧热锅，下油(宜多)，至七分热时，放入鸽子，用小火炸约2分钟，漏勺捞出备用。
③将炸油再烧至十分热后，用汤勺舀油向漏勺中之鸽子身上浇淋数遍。
④趁热将每只切成4块(先将头切下，再直剖两半，然后横切为二)，排列在大碟内，中间堆放炸泡之酥虾片即可。

小贴士

1.制作时淋油须保持高温，并淋遍鸽身；
2.肉厚的部位（胸脯，腿部）要多淋几次。