油炸蘑菇

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香菇，又名香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类。香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。我国古代学者早已发现香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。

中菜

主菜

蔬菜

炸

初学

20 分钟

材料及份量

400g鲜香菇
40g蛋清
50g中筋面粉
10g玉米淀粉
油、盐、辣椒、椒盐均适量

煮法

1、香菇洗净晾干水份切成厚片，洒上盐和辣椒粉（也可不洒，或换成黑椒、五香粉等喜欢的口味）抓匀腌一会儿，把腌出的水倒掉；

2、2只蛋清搅拌至细腻的泡沫；

3、中粉和玉米淀粉1：1加入蛋清中；

4、继续用打蛋器搅拌至浓稠的糊状；

5、把腌去水份的香菇倒入面糊中拌匀；

6、起油锅，油热后用筷子一块块夹起香菇入油，有粘在一起的，待表皮定型后用筷子抖开即可。全部炸好后，待油温升高后，再复炸一次，会收干水份，使香菇更酥。