材料及份量
浑婆鱼头
提供食谱
花鲢鱼头1个（约1000克），魔芋250克
色拉油150克，郫县豆瓣100克
泡红辣椒100克，老姜40克，大蒜20克
大葱20克，花椒10克，芫荽5克，干细豆粉适量
色拉油150克，郫县豆瓣100克
泡红辣椒100克，老姜40克，大蒜20克
大葱20克，花椒10克，芫荽5克，干细豆粉适量
调味料
腌料：味精10克，料酒10克，精盐适量
煮法
1、老姜20克切成片，20克铡成姜米；大蒜铡成蒜米；大葱切成节；鱼头洗净斩成块，下盐适量、料酒、姜片、葱节腌渍10分钟；魔芋切成长7 厘米、宽4厘米的薄片，下锅用水氽去其碱味。
2、拣去鱼头中姜葱，码干细豆粉。炒锅加水烧沸，鱼头块逐个下锅，用炒瓢轻轻推散，鱼头刚熟捞起。
3、炒锅下油烧至五成热，下豆瓣、泡红辣椒、姜蒜米、花椒炒至油红亮出香味，下鲜汤烧沸，下盐、味精吃好味，再将鱼头、魔芋下锅烧沸起锅，盛于钵内撒上芜荽即可上桌。
2、拣去鱼头中姜葱，码干细豆粉。炒锅加水烧沸，鱼头块逐个下锅，用炒瓢轻轻推散，鱼头刚熟捞起。
3、炒锅下油烧至五成热，下豆瓣、泡红辣椒、姜蒜米、花椒炒至油红亮出香味，下鲜汤烧沸，下盐、味精吃好味，再将鱼头、魔芋下锅烧沸起锅，盛于钵内撒上芜荽即可上桌。
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