清炒笋干

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笋干是以笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。清流县加工的“闽笋干”，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁。

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其他肉类 / 蔬菜

炒

初学

30 分钟

材料及份量

眉干笋10根
青红尖椒各1根
黄椒1个
腊肠5根

调味料

高汤4汤匙
辣椒粉1茶匙
酱油1汤匙
盐1/2茶匙
糖1/2茶匙
水淀粉1汤匙

煮法

1、将笋干放在清水中浸泡，中途要多换几次水，直到笋干完全软化为止。锅中倒入清水大火煮开后，放入泡软的笋干，煮大约10分钟左右捞出。
　　
2、将笋干切成细丝，青红尖椒斜切成段，黄椒切成段，腊肠切成薄片。

3、锅中倒入油大火加热至7成热时，放入笋丝和腊肠片煸炒2分钟，加入高汤煮3分钟，放入辣椒粉，酱油，盐，糖和味精搅拌均匀，倒入青红黄椒段，淋入水淀粉即可。