材料及份量
清炒苦瓜
提供食谱
苦瓜3根，小葱2根，盐1/2匙
味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
煮法
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形，反扣在砧板上，将它切成一片一片，一定要斜切，越斜越好，让苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上；
2.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
2.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
小贴士
1.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
2.炒这道菜一是糖要多放，这样苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。
3.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好；如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。
2.炒这道菜一是糖要多放，这样苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。
3.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好；如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。
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