清炒虾仁

1.虾仁去沙线、洗净，并用厨房纸或消毒毛巾沾干水分；

2.葱姜蒜切片；

3.虾仁中加入葱姜蒜片、1/4小勺盐、白胡椒粉和料酒，抓匀；

4.再加入干淀粉和蛋清；

5.充分抓匀后静置5到10分钟，多抓一会儿，抓到感觉虾仁黏黏的；

6.黄瓜洗净，去头尾，顶刀切成薄片，越薄越好；

7.起炒锅，热锅入凉油，下入虾仁包括葱姜蒜，大火爆炒到虾仁开始变色；

8.加入黄瓜片和1/2小勺盐，继续大火翻炒；

9.翻炒至虾仁全部变色、黄瓜片开始变软，关火，加入鸡精；

10.翻炒均匀，即可。