材料及份量
清炖豆腐狮子头
提供食谱
北豆腐700g，猪五花肉100g，虾仁100g，香菜碎1大勺，马蹄碎（或莲藕）2大勺，水发木耳碎3大勺，葱末1大勺，姜末1大勺，盐1.5小勺，糖1小勺，胡椒粉1小勺，鸡蛋1个，干淀粉1大勺，鸡汤（或水）适量，盐适量，胡椒粉适量，青菜适量。
煮法
1. 北豆腐切成大厚片，入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟；
2. 蒸好的豆腐碾碎放凉备用；
3. 蒸豆腐的时候准备配料：猪肉剁成泥，虾仁洗净去沙线剁成泥；香菜切碎；木耳切碎，马蹄去皮切碎；葱姜切末；青菜洗净；
4. 豆腐中先加入肉泥和虾泥，顺同一方向搅拌均匀；
5. 再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎，顺原来的同一方向拌匀；
6. 打入鸡蛋，顺原来的方向拌匀；
7. 最后加入干淀粉，仍然顺原来的方向拌匀至上劲；
8. 锅中加入适量鸡汤（或水），中火加热到约40°左右（伸进手去试试，温热不烫手），转小火，保持温度；
9. 这时准备一碗水，加上少许干淀粉搅匀，双手粘上淀粉水；
10. 抓起一团豆腐馅，团成丸子，在两手之间倒来倒去，倒腾个四五十回合，至丸子紧实、表面起粘；
11. 顺锅沿轻轻放进锅中，这时你的手不可避免会碰到汤，汤的温度保持不烫手；
12. 全部做好后，汤水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一个个漂浮起来，转稍大一点儿的火头，让汤汁表面微微翻动，再煮约5、6分钟，丸子就熟了；
13. 盛出丸子，放进容器；
14. 大火煮开锅中原汤汁，加入盐、胡椒粉调味，下入青菜略煮，关火；
15. 摆上青菜，浇上汤汁；
16. 最后在撒点儿香菜碎即可。
2. 蒸好的豆腐碾碎放凉备用；
3. 蒸豆腐的时候准备配料：猪肉剁成泥，虾仁洗净去沙线剁成泥；香菜切碎；木耳切碎，马蹄去皮切碎；葱姜切末；青菜洗净；
4. 豆腐中先加入肉泥和虾泥，顺同一方向搅拌均匀；
5. 再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎，顺原来的同一方向拌匀；
6. 打入鸡蛋，顺原来的方向拌匀；
7. 最后加入干淀粉，仍然顺原来的方向拌匀至上劲；
8. 锅中加入适量鸡汤（或水），中火加热到约40°左右（伸进手去试试，温热不烫手），转小火，保持温度；
9. 这时准备一碗水，加上少许干淀粉搅匀，双手粘上淀粉水；
10. 抓起一团豆腐馅，团成丸子，在两手之间倒来倒去，倒腾个四五十回合，至丸子紧实、表面起粘；
11. 顺锅沿轻轻放进锅中，这时你的手不可避免会碰到汤，汤的温度保持不烫手；
12. 全部做好后，汤水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一个个漂浮起来，转稍大一点儿的火头，让汤汁表面微微翻动，再煮约5、6分钟，丸子就熟了；
13. 盛出丸子，放进容器；
14. 大火煮开锅中原汤汁，加入盐、胡椒粉调味，下入青菜略煮，关火；
15. 摆上青菜，浇上汤汁；
16. 最后在撒点儿香菜碎即可。
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