清蒸鲈鱼

1.将鲈鱼宰好，除内脏，洗净；用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内；用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。
2.再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。