港式腊肠煲仔饭

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“煲”就是砂锅，“仔”就是小的意思，合起来就是“小砂锅”，用小砂锅煮的饭就叫煲仔饭。砂锅的传热性能慢，保温性能强，能较好地保存食物养分，煮的饭特别香。煲仔饭早先出现于广东街头的小食档，清一色煲仔腊味饭，后来逐渐发展品种，增添了冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、牛蛙等等，这种饭菜一锅、味美实惠的煲仔饭常年盛行，成为广式茶餐厅经久不衰的压轴主食。一煲出炉，香飘十里。

中菜

饭

其他肉类 / 蔬菜

煲

普通

30 分钟

材料及份量

泰国香米250克
港式腊肠 2根
白菜梆3瓣
橄榄油15ml
生抽15ml
清水8ml
白糖2大匙
香葱2根

煮法

1.米洗干净，在砂锅底部抹薄薄的一层油，将米和水用大火烧开

2.当饭开始收水，饭的表面出现一个个的洞，码上切片的腊肠

3.腊肠放好后，盖上盖，换小火煮

4.每隔5分钟将锅变换方向，使砂锅的每个位置都能均匀受热

5.将白菜去叶留梆，沸水氽烫，沥干水分

6.将生抽放入小锅内，加清水、糖和葱段，小火煮到周边冒泡，熄火

7.直到闻有饭香，放入白菜梆，淋上调味汁，再焗5分钟后关火焖锅

小贴士

1、砂煲的选择也是有讲究的，要选择有箍的专用砂煲，普通砂煲较易裂。
2、煮饭用火原则：大火煮开，中火收干，小火慢煲
3、煮煲仔饭要选择油润晶莹、米身修长的米。洗净后浸泡2小时，泡透米心。
4、米和水的比例是1：1.5，水的多少决定饭的软硬程度。
5、正宗的焗饭做法则是听到煲内有锅巴成型的滋滋声时，关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。