满堂水煮鱼

1.先将鲈鱼宰杀洗净，剔除头骨；将头骨切成块，鱼肉切成片；鱼片里加入精盐、1个鸡蛋清、芡粉腌制待用；将青笋洗净，每根切成4块，将大蒜切成块待用。
2.锅里放入色拉油，待油5成热，加入花椒粒、豆瓣翻炒；当油颜色变红，加入高汤，放大蒜块、盐、胡椒粉、鸡精、味精，煮约2分钟，去渣留汤待用；
3.将青笋尖放入汤内小火煮1分钟，捞出放在汤碗里；再在汤里放入腌制好的鱼片微煮；然后将鱼捞起盖在汤碗里的笋尖上；余下的汤水里加入芡粉，淋在鱼肉上；
4.锅内放油，将干海椒段、花椒粒放入锅内炝炒至香味飘出，淋在鱼片上。鱼片上再撒上葱花、芝麻、香菜等即成佳肴。