潇湘猪手

1. 用修眉镊去毛，锅置火上下入猪手煮至10分钟祛除血末捞出。
2. 将猪手剁开。
3. 加入姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少许盐烧热，下入猪手。
4. 小火煮制30分钟。
5. 捞出后迅速将猪手丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
6. 待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸，颜色略变后捞出。
7. 锅置火上加姜丝葱花煸炒出香味儿，转中小火加冰糖炒至琥珀色。
8. 下入煎炸过的猪手块，加入绍酒、盐、红辣椒、八角、香叶、少许酱油煸炒。
9. 煸炒至猪手均匀上色。
10. 加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，文火靠汁儿。
11. 待猪手上色后撒入白胡椒、剁椒、葱、姜丝、少许蒜米，淋入红油翻炒几下盛出入盘。
12. 上蒸气锅蒸20分钟，汤汁浓稠便可关火淋少许香醋、撒香葱盖锅盖焖2-3分钟即可。