火腿鲜笋汤

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红楼美食之一。火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”。这一啜鲜就是江南“腌笃鲜”的谐音。“腌”就是火腿或者咸肉；“笃”就是上海话轻煮慢炖的意思，“鲜”就是鲜笋和鲜肉。

中菜

汤

猪

煮

初学

60 分钟

材料及份量

排骨100克
金华火腿60克
鲜笋小棵1棵
袋装笋适量

调味料

姜1小块、香葱适量、白胡椒粉1/2茶匙、黄酒1汤匙。

煮法

1、金华火腿切厚片，姜切薄片，鲜笋剥去外皮切片。

2、排骨洗净，先过沸水汆去血水，再冲洗，沥干水分，火腿也过下沸水沥干。

3、处理过的排骨，火腿片，姜片一起放入电饭锅，加入适量的水，水没过所有食材1掌宽，按电饭锅2小时煲汤键。

4、约50分钟后，撇去汤上浮沫，加入笋片和袋装笋。

5、接着炖，快要煲好时调入黄酒，白胡椒粉和香葱小段即可；煲汤时间，视各自电饭锅性能而定，只是汤要煲出白色。