炊太极虾

１、将虾肉剔去虾肠洗净，槌成虾胶，白肉、马蹄用刀剁成细泥，一起盛入碗内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用。

２、将虾胶做成虾状４０只放入盘里，把两只拼在一起抹平成圆形，其中１只虾瓤上火腿末做成太极形，抹上鸡蛋清。

3、放上蒸笼炊约８分钟即熟，取出。

4、将原汤下锅，加入精盐，用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成。