炒合菜

1.韭菜摘洗净，切3厘米长的段；

2.水泡粉丝用刀略斩，不要过长；

3.鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许；

4.将嫩菠菜摘洗净，切8厘米长的段；

5.水烧沸，将菠菜放入水中焯过；

6.瘦肉洗净，切丝；

7.炒勺烧热，放入花生油，下葱、姜炸出香味，随即放肉丝，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少许，加盐，放入菠菜，粉丝同炒；

8.另起一勺，放葱油少许，放掐头去尾的豆芽菜，旺火急炒，随放盐及醋适量，以除其豆生味；

9.将韭菜倒入继续快炒至均，随即倒入肉丝、粉丝，加味精炒匀，即成合菜，装入盘中；

10.炒勺烧热，放香油，待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中，摊成蛋饼，两面煎黄，盖在合菜上，即全部完成。