炒白鸽

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松香、爽脆、味美

中菜

主菜

其他肉类 / 蔬菜 / 蛋类

炒 / 炸

普通

35 分钟

材料及份量

白鸽2只、马蹄肉150克
熟火腿末10克、韭黄25克
瘦肉75克、鸡蛋清1只、薄饼皮12张
生菜150、猪油1000克
味精、精盐、芝麻油各适量

煮法

1.将白鸽闷死，去毛、剖腹取出内脏，洗净，切去头尾，拆去粗骨；
2. 将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入鸡蛋清调和，马蹄肉、韭黄切成细末；
3. 烧热炒鼎倒入猪油，待油烧至五成热时，将鸽肉下油鼎炸后，倒在笊篱，再把鸽肉下鼎炒四、五分钟，投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油炒四、五分钟，起鼎装盘；
4. 另将头、尾炸熟，砌成鸽形；上席时跟上薄饼皮、生菜叶(剪成圆形)。