材料及份量
炒豆腐脑
提供食谱
豆腐(南)500克，猪油（板油）100克
虾米10克，酱黄瓜10克，淀粉(蚕豆)8克
香菜5克，酱油10克，姜3克，小葱2克
大蒜（白皮）2克，花生油30克，花椒3克
虾米10克，酱黄瓜10克，淀粉(蚕豆)8克
香菜5克，酱油10克，姜3克，小葱2克
大蒜（白皮）2克，花生油30克，花椒3克
煮法
1.将豆腐上笼蒸约10分钟，取出沥净水分；
2.猪板油切成1.5毫米见方的粒，海米剁成末；
3.碗内加酱油、清汤、湿淀粉对成汁；
4.炒勺入油烧热，放入花椒，炸出香味，捞出花椒扔掉，花椒油留用；
5.炒勺放中火上，加花生油烧至五成热，放入葱、姜、蒜末和海米末稍炒，再放入豆腐、猪油粒、酱黄瓜末煸炒约2分钟；
6.用手勺把豆腐按碎，成豆腐脑状，倒入对好的汁烧沸，撒上香菜末，盛入汤碗内，浇上花椒油即成。
2.猪板油切成1.5毫米见方的粒，海米剁成末；
3.碗内加酱油、清汤、湿淀粉对成汁；
4.炒勺入油烧热，放入花椒，炸出香味，捞出花椒扔掉，花椒油留用；
5.炒勺放中火上，加花生油烧至五成热，放入葱、姜、蒜末和海米末稍炒，再放入豆腐、猪油粒、酱黄瓜末煸炒约2分钟；
6.用手勺把豆腐按碎，成豆腐脑状，倒入对好的汁烧沸，撒上香菜末，盛入汤碗内，浇上花椒油即成。
小贴士
1.豆腐一定要用南豆腐，剁碎后形似“豆腐脑”，才名副其实；
2.清代美食家袁枚说：“豆腐入味，胜过海参”。此菜味鲜，功在素汤，豆芽吊汤，风味更佳。
2.清代美食家袁枚说：“豆腐入味，胜过海参”。此菜味鲜，功在素汤，豆芽吊汤，风味更佳。
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