材料及份量
炸桂鱼卷
提供食谱
鳜鱼600克、猪网油400克、火腿50克、鸡蛋100克
香菇（鲜）25克、面包屑200克、冬笋25克
淀粉(蚕豆)25克、黄瓜15克、味精2克、盐4克
辣酱油30克、小葱5克、姜5克、香油25克、番茄汁35克
花生油80克、黄酒2克
香菇（鲜）25克、面包屑200克、冬笋25克
淀粉(蚕豆)25克、黄瓜15克、味精2克、盐4克
辣酱油30克、小葱5克、姜5克、香油25克、番茄汁35克
花生油80克、黄酒2克
煮法
1.桂鱼治净，取50克鱼肉剁成鱼茸，其余均切成长4厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的鱼片；
2.猪网油洗净切成与鱼片大小相同的片；鸡蛋磕入碗内，加淀粉调成全蛋糊；火腿切成细丝；香菇去蒂，洗净，切成细丝；冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；
3.火腿丝、香菇丝、冬笋丝均放入碗内，加鱼茸、精盐、味精、葱段、姜丝、香油拌匀成馅心；
4.将每块猪网油平放在大盘中，网油上摆放一片鱼片，然后卷入馅心，一共卷24个鱼卷；鱼卷逐个沾匀蛋糊，滚上面包粉；
5.炒锅下花生油，旺火烧至七八成热，将鱼卷下油锅中炸至黄色，捞出沥油；
6.沥油后装在鱼盘的中部，盘两端可饰以黄瓜花即成。
2.猪网油洗净切成与鱼片大小相同的片；鸡蛋磕入碗内，加淀粉调成全蛋糊；火腿切成细丝；香菇去蒂，洗净，切成细丝；冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；
3.火腿丝、香菇丝、冬笋丝均放入碗内，加鱼茸、精盐、味精、葱段、姜丝、香油拌匀成馅心；
4.将每块猪网油平放在大盘中，网油上摆放一片鱼片，然后卷入馅心，一共卷24个鱼卷；鱼卷逐个沾匀蛋糊，滚上面包粉；
5.炒锅下花生油，旺火烧至七八成热，将鱼卷下油锅中炸至黄色，捞出沥油；
6.沥油后装在鱼盘的中部，盘两端可饰以黄瓜花即成。
小贴士
鱼片先拍干淀粉，再沾蛋糊，滚上面包粉，用手拍紧。入油锅，中火炸至金黄色，外酥里嫩。
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