材料及份量
炸素鸡排
提供食谱
熟山药400克、冬菇25克、冬笋25克
鸡蛋清50克、豆腐皮50克、茄把25克
馒头25克、葱15克、花椒3克、味精1克
精盐5克、淀粉50克、花生油150克
香菜15克、葱白15克、甜面酱50克
鸡蛋清50克、豆腐皮50克、茄把25克
馒头25克、葱15克、花椒3克、味精1克
精盐5克、淀粉50克、花生油150克
香菜15克、葱白15克、甜面酱50克
煮法
1.熟山药去皮制成泥，冬菇、冬笋切成0.3厘米小方的丁，同放碗内加葱椒泥、味精、精盐、鸡蛋清调匀，取豆腐皮切成长7.5厘米、宽3厘米的椭圆形片，放入调好的山药泥摊平在豆腐片上，再分别覆盖一张豆腐片，然后插入前把，做成“鸡排”，馒头去皮切成0.2厘米见方的末。
2.将鸡蛋清与淀粉、精盐一起拌成蛋清糊，将鸡排沾匀蛋清糊。再沾匀馒头末，放入四成热（约100℃）油锅中炸成金黄色出锅，沥油后摆在放有香菜的盘内，外带葱白、甜面酱碟即可。
2.将鸡蛋清与淀粉、精盐一起拌成蛋清糊，将鸡排沾匀蛋清糊。再沾匀馒头末，放入四成热（约100℃）油锅中炸成金黄色出锅，沥油后摆在放有香菜的盘内，外带葱白、甜面酱碟即可。
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