炸肉茄合

1.将茄子洗净，去皮，切成合页片，夹上肉馅。（合页片：书本一样的形状 ，两片中间不切断）。注意肉馅的调制方法：加水剁馅，加盐、味精，逐渐加水，加葱花、姜末入肉馅不断的搅动。
2.调糊，鸡蛋加淀粉加面粉调成糊，面粉与淀粉的比例1：1就可以，将夹好肉馅的茄合挂糊，挂糊后入7~8成热油内炸。