1、将猪皮划平行线切成细条（这次我居然忘记了，哎...），切透皮即可，均匀涂以海盐（量大一些）、蒜粉、辣椒粉、黑胡椒和百里香，冷藏至少24h。
2、烤箱预热220度（预热时间长一些，保证达到所需温度），烤架至于中层，烤盘至于中下层，烤盘上再放一个圆形烤盘用于盛接滴下的汁和油。将猪肘表面涂以厚层橄榄油，放入烤箱中，一面烤10min，一面烤8min，随后降低至150摄氏度，烤大约1.5h-2h（1000g左右的猪肘），期间每30min刷一次油，内部温度达到70-75摄氏度且筋已软嫩即可。
3、烤好后将猪肘放在室温中冷却15min，随后取下脆皮，将肉撕下即可享用。喜欢配酱汁的话就用烤盘中的汁油加高汤、洋葱末和Beurre manié制成香浓酱汁即可。
