焦糖巴巴露

1. 奥利奥饼干刮去中间的奶油；

2. 装入保鲜膜，用擀面杖碾碎；

3. 将饼干碎置于碗中，加入溶化黄油，拌匀；

4. 小慕斯圈用锡纸包好底座，取适量黄油饼干用勺把压平，送入冰箱冷藏备用；

5. 70克牛奶与20克淡奶油混合均匀，加热至70度左右；

6. 砂糖与水小火加热至焦糖色，注意边加热要边不停搅拌，不要关火；

7. 迅速将牛奶溶液倒入焦糖中，关火，搅拌均匀；

8. 冷却至不烫手时约40－45度，加入打散的蛋黄，搅拌均匀；

9. 吉列丁粉于冷水中浸泡后微波30秒至透明，倒入盆中，搅拌均匀；

10. 将盆座于冰水中冷却至常温，即28度左右；

11. 将剩下和135克淡奶油打发，分两到三次加入盆中，不规则手法拌匀；

12. 倒入模具中，放入冰箱冷藏2小时以上；

13. 至巴巴露完全凝固时，取出，去除锡纸，装入盘中，用吹风稍稍吹一下周边，然后提起，即可轻松脱模；

14. 最后将表面撒上少许可可粉，插上巧克力装饰片可。