焦糖香蕉蛋糕 Caramel Banana Pound Cake

提供食谱

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这款蛋糕因为加入了焦糖，所以味道比一般香蕉蛋糕香很多，而且加了杏仁粉，食落好香又有口感。

西菜

西饼蛋糕

蛋类 / 水果

焗

普通

60 分钟

材料及份量

香蕉 1只（约100g）
牛油 75g
杏仁粉 75g
低筋+高筋面粉合共 75g
糖粉 40g
鸡蛋 130g
泡打粉 3g
rum酒 15g

焦糖：
砂糖 40g
牛奶 50g
牛油 25g

煮法

1. 煮焦糖，糖用小火煮至溶及焦色。
2. 分数次加入温热牛奶，煮成焦糖酱後，最後加入牛油拌匀，放凉备用。
3. 香蕉加入步骤[2]的焦糖酱中，用搅拌机打至香蕉成蓉，备用。
4. 室温牛油加入过筛糖份，打至松发。
5. 逐少加入鸡蛋，拌匀後加入杏仁粉及rum酒。
6. 筛入低筋、高筋面粉及泡打粉，以切拌方法拌匀。
7. 最後加入步骤[3]香蕉焦糖酱，摄氏160度焗30分钟。

小贴士

香蕉要打成细密泥状，否则颗粒容易沈底，甩模後会影响外观。