熘鸡丁

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鸡肉脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品，并具有滋补美容功效。

中菜

主菜

鸡 / 蔬菜 / 蛋类

炒

普通

15 分钟

材料及份量

鸡胸脯肉250克，马蹄(去皮)100克，
青椒50克，鸡蛋1个。

调味料

葱节、姜末各l大匙，精盐2／5小匙，鸡精1／4小匙，酱油1小匙，料酒1小匙，白糖1小匙，醋1小匙，鲜汤1／3杯，香油1／2小匙，淀粉1大匙，植物油500克(实耗30克)。

煮法

1.鸡胸脯肉皮朝下拍松，剞十字花刀，切丁加精盐、蛋清、淀粉抓匀上浆；马蹄拍切丁；青椒切丁。
2.将精盐、鸡精、酱油、料酒、白糖、鲜汤、淀粉调成对汁芡；炒锅置旰火上，加入植物油烧热，放入鸡丁滑透，捞出沥油。
3.另锅烧热入油，放入青椒、马蹄略炒几下，加入葱节、姜末炒匀，倒入鸡丁，再倒入对汁芡，翻炒均匀入味，淋上香油、醋，出锅装盘即可。