燕窝银芽

提供食谱

4938

From Maria Submit

燕窝与芽菜所造成的对比正是这味菜式的特色之一，红萝卜与青豆的加入使外观更耀目，食慾亦为之大振。

素菜

炒 / 炖

普通

120 分钟

材料及份量

（一）燕窝二两
（二）芽菜半斤
（三）杬仁一两
（四）红萝卜半条批花切片
（五）白菌1/3 杯
（六）青豆1/3 杯
（七）马蹄五粒
（八）油镬

调味料

味汁：
（一）生抽1 1/2 汤羹
（二）冬菇水四汤羹
（三）水1/2 杯开生粉1 1/2 茶匙
（四）油一汤羹
（五）绍酒一汤羹

燕窝调味：
（一）熟油一汤羹
（二）盐1/4 茶匙
（三）另熟油少许﹝用以搽炖燕窝用之碗底﹞

煮法

（一）先将燕窝浸透（约一小时），泌乾水份加熟油、盐拌匀。

（二）用深碗一只碗底搽油，将燕窝放入，隔水炖四十五分钟，将水泌出，反扣在碟上。

（三）油一汤羹烧热，加绍酒倒入芽菜一兜，即铲起，随即将红萝卜、白菌、青豆，倒入炒，再将味汁倒入滚半分钟，将芽菜倒回镬内炒匀即可铲上燕窝面，将汁淋上。

（四）杬仁炸油撒在上面，用芫茜点缀。