片儿川

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片儿川是杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉组成，鲜美可口。在杭州百姓的心目中，片儿川拥有不可替代的地位，因为它选材常见，四季可食，同时价格实惠，分量很足，所以无论走到杭州任何一个小街小巷，你都可以看到它的身影，同时，片儿川也是杭州市民最喜爱的早餐首选。

中菜

面食

猪 / 蔬菜

煮

初学

30 分钟

材料及份量

雪菜60克
冬笋80克
猪里脊肉80克
潮面400克
胡萝卜两片

调味料

油60克、生粉1小勺
料酒3克、老抽1勺
盐两勺、鸡精半小勺
胡椒粉适量、葱末适量

煮法

1.猪里脊内切薄片，加生粉、少许盐、老抽半小勺，加料酒搅拌均匀；

2.冬笋切片，酸菜备用；

3.潮面下入沸水中煮至半熟；

4.捞出过水冲凉备用；

5.锅中入油烧热，下入肉片扒熟后捞出，底油仍留在锅内；

6.下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟；

7. 加入半锅水，加盐、老抽搅拌均匀；

8.大火煮至沸腾时转小火，炖10分钟；

9.下入面条，煮至再次沸腾；

10.最后下入肉片，加鸡精、胡椒调味，稍煮即可关火。